Winter touch
Une création signée Matthias Giroud
Matthias Giroud débute le bar à l’âge de 16 ans et en 1996 il fait ses armes au fameux Bar Fly Paris. Il devient successivement chef de bar du Bound, Buddha bar, Barrio Latino et du Barlotti Paris.
Depuis 2016, il cofonde WM.Signature, son agence de conseil en stratégie et gestion opérationnelle en Food & Beverage. En 2020, L'Alchimiste ouvre ses portes à Boulogne Billancourt, un atelier de création dans lequel il conçoit, pour le compte de grands groupes hôteliers ou des propriétaires privés, des cartes de cocktails et/ou des cocktails signatures, comme les grands chefs avec leurs plats signatures.
Ingrédients
Winter touch
5 cl Purée de clémentine Andros Chef
12 cl Purée de canneberge Andros Chef
6 cl Purée de pamplemousse Andros Chef
2 cl Cordial pomme/cannelle
QS Badoit intense
QS Fumé à la cannelle
Cordial pomme/cannelle
3 g Cannelle
200 g Pomme granny en tranches
250 g Sucre blanc
50 cl Eau
2,5 g Acide citrique
Purée de clémentine sucrée
La purée de clémentine Andros Chef est sensiblement plus douce que la plupart des purées d’agrumes. Elle n’a ni l’amertume ni l’acidité des autres purées d’agrumes, la rendant d’autant plus appréciable en bouche. Notre purée de clémentine a une belle couleur orange vif et une texture légère et fine plus facile à combiner. Les clémentines sont reçues fraîches dans l’usine de première transformation Andros dans le sud de l’Espagne (PROBICASA). La purée de clémentine est très appréciée par beaucoup de chefs qui l’utilisent pour leurs mousses, entremets, cocktails, smoothies ou inserts. Emballée en bac de 1 kg.
Découvrez notre gamme de produits 90% fruitÉtapes de la préparation
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Winter touch
Verser dans un shaker le cordial pomme/cannelle, la purée de clémentine, la purée de pamplemousse et la purée de canneberge. Remplir de glaçons et shaker. Fumer le verre à la cannellle et le remplir de glaçons. Filtrer la préparation et verser dans un verre. Finir avec la Badoit.
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Cordial pomme/cannelle
Mélanger les ingrédients jusqu’à dissolution du sucre et laisser infuser au frais pendant 1 heure. Filtrer et ajouter l’acide citrique. Conserver au frais.